Kalisalpeter zum Pökeln von Fleisch, 100 g

Kalisalpeter zum Pökeln von Fleisch und Wurstwaren

Bereiten Sie hausgemachte Fleischwaren und Wurstwaren selbst zu? Kalisalpeter, auch Kaliumnitrat (KNO₃) und E 252 genannt, wird traditionell zusammen mit Kochsalz und Gewürzen beim Pökeln eingesetzt. Er unterstützt die typische rosige Fleischfarbe, das charakteristische Aroma und die Haltbarkeit gepökelter Erzeugnisse.

Für die traditionelle Fleischverarbeitung

Kalisalpeter eignet sich zum Pökeln verschiedener Fleischarten und ist eine wichtige Zutat für hausgemachte Schinken, Rohpökelwaren und Wurstwaren. Während des Pökelns wird Nitrat im Fleisch schrittweise zu Nitrit umgewandelt. Dieses reagiert mit dem Myoglobin und trägt zur typischen rosafarbenen Färbung gepökelter Fleischwaren bei.

Ihre Vorteile

• Unterstützt die typische rosige Farbe von gepökeltem Fleisch
• Fördert das charakteristische Aroma und den Geschmack traditioneller Pökelwaren
• Unterstützt die Haltbarkeit und hemmt das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen
• Geeignet zum Pökeln verschiedener Fleischarten

Beispielrezept: luftgereifte Schweinefilets für 1 kg

Zutaten für die Lake:

• 1 l kaltes Wasser
• 0,2 g Starterkulturen für die Rohwurstreifung
• 1,5 g Kalisalpeter
• 4 g Zucker
• 90 g Salz

Zubereitung: Schweinefilets parieren, in die Lake legen und 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Anschließend 5 Tage im Kühlschrank lagern. Herausnehmen, abtrocknen und mit einer Kräutermischung aus Bärlauch, geräuchertem Paprikapulver, Majoran und Thymian bestreuen. 2–3 Tage bei Raumtemperatur trocknen. Nach Wunsch 8 Stunden kalt räuchern und anschließend 4 Tage unter 20 °C reifen lassen. Sobald die Filets etwa 30 % ihres Gewichts verloren haben, vakuumieren und mindestens einen Monat ruhen lassen.

Inhaltsstoffe

Kaliumnitrat; Trennmittel: Magnesiumhydroxycarbonat.

Wichtige Hinweise

Nicht zum direkten Verzehr geeignet. Kalisalpeter ausschließlich zum Pökeln und nach Dosierungsangaben der Produktverpackung verwenden. Dosierung, Verarbeitung und Reifezeiten müssen zur jeweiligen Fleischware passen. Trocken lagern. Mindesthaltbarkeitsdatum und Chargennummer finden Sie auf der Verpackung.

Verpackungsmaße

• Länge: 12 cm
• Breite: ca. 1,8 cm
• Höhe: 16,5 cm