Bakterienkulturen für griechischen Käse

Gefriergetrocknete Milchsäurebakterien – Perfekt für hausgemachten griechischen Feta-Käse

Unsere sorgfältig abgestimmte Mischung aus meso- und thermophilen Milchsäurebakterien bietet die ideale Grundlage für die Herstellung von griechischem Feta-Käse in der heimischen Küche. Dieser gesunde, glutenfreie Käse passt perfekt in eine ausgewogene Ernährung und bereichert zahlreiche Gerichte.

Vorteile der Bakterienmischung:

• Ideal für griechischen Feta-Käse: Sorgt für Stabilität und Konsistenz während des Fermentationsprozesses, für hervorragende Textur und Geschmack.
• Einfache Anwendung: Erfordert keine besonderen Vorkenntnisse, sodass Sie mühelos Ihren eigenen Feta-Käse herstellen können.
• Lange Haltbarkeit: Durch Gefriertrocknung bleiben die Bakterien lange wirksam und lagerfähig.
• Hohe Ergiebigkeit: Eine Packung reicht für die Fermentation von bis zu 40 Litern Milch.
• Vielseitige Verwendung: Feta-Käse kann roh, in Salaten, als Vorspeise oder als Zutat in Hauptgerichten verwendet werden.

Gebrauchsanweisung:

1. Milch vorbereiten:

   • Frische Milch: Pasteurisieren Sie 6 Liter frische Kuhmilch bei 65 °C für 30 Minuten.
   • Gekaufte Milch: Bei niedrig pasteurisierter Milch fügen Sie später Calciumchlorid hinzu.

2. Fermentation starten:

   • Erhitzen Sie 6 Liter Milch auf 33 °C und schalten Sie die Hitze ab.
   • Lösen Sie 0,4 g der Bakterien in etwas lauwarmem Wasser auf, geben Sie diese Mischung in die Milch und rühren Sie gründlich.
   • Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung 1 Stunde ruhen.

3. Calciumchlorid und Lab hinzufügen:

   • Bei gekaufter Milch geben Sie 1 g Calciumchlorid hinzu.
   • Erhitzen Sie die Milch auf 38 °C und fügen Sie 0,6 g getrocknetes Lab hinzu, das in lauwarmem Wasser aufgelöst wurde. Rühren Sie kräftig und schalten Sie die Hitze ab.

4. Käsebruch formen:

   • Nach 50 Minuten schneiden Sie den Käsebruch in Würfel von 1–2 cm Größe. Lassen Sie ihn 10–15 Minuten stehen, damit sich die Molke absetzt.
   • Entfernen Sie die Molke und pressen Sie den Käsebruch aus, bevor Sie ihn in ein Käsetuch legen und in eine Käsepresse geben.

5. Pressen und Salzen:

   • Steigern Sie die Belastung der Presse schrittweise bis zu etwa 5 kg und lassen Sie den Käse 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
   • Legen Sie den Käse 6 Stunden in eine Salzlake (1 L Wasser + 180 g Salz). Lagern Sie ihn anschließend in einer zweiten Salzlake (1 L Wasser + 70 g Salz) im Kühlschrank.

Zutaten:

• Bakterienkulturen: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.
• Weitere Bestandteile: Laktose.

Entdecken Sie den unvergleichlichen Geschmack von hausgemachtem griechischem Feta-Käse und bereichern Sie Ihre Küche mit diesem traditionellen Highlight!