Bakterienkultur für Gouda-Käse

Mit unserer speziellen Mischung aus Milchsäurebakterien kannst du in deiner Küche köstlichen Gouda herstellen. Die Kulturen sind perfekt für halbharten bis Hartkäse geeignet und machen den Einstieg in die Käseherstellung kinderleicht.

Für bis zu 40 Liter Milch
Eine Packung reicht für Käse aus 40 Litern Milch – ideal für Hobbykäser und Käseliebhaber.

Schneller Genuss in nur 4 Wochen
Nach einer Reifung von 4 Wochen kannst du deinen eigenen Gouda genießen.

Lange Haltbarkeit
Dank Gefriertrocknung bleiben die Bakterien lange aktiv, auch bei Raumtemperatur.

So geht’s:

1. Milch vorbereiten: 6 Liter Milch auf 33 °C erwärmen.
2. Bakterien hinzufügen: 0,5 g der Kulturen in lauwarmem Wasser auflösen und unter die Milch rühren. Eine Stunde ruhen lassen.
3. Lab und Calciumchlorid zugeben: Bei pasteurisierter Milch 1 g Calciumchlorid und 0,6 g Lab einrühren.
4. Käsebruch herstellen: Nach 50 Minuten die Dickete in Würfel schneiden und leicht rühren.
5. Molke abgießen: 20-30 % der Molke abgießen und durch warmes Wasser ersetzen.
6. Erwärmen: Die Masse unter Rühren auf 40-45 °C erwärmen, bis sich elastische Körner bilden.
7. Pressen: Die Körner in ein Käsetuch legen, pressen und 12 Stunden ruhen lassen.
8. Salzlake: Den Käse 8 Stunden in eine Salzlake legen.
9. Trocknen und reifen: Den Käse 24 Stunden trocknen lassen, dann 4 Wochen bei 8-12 °C reifen.

Zutaten: Milchsäurebakterien (Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus), Laktose

Starte jetzt dein Käseabenteuer und genieße hausgemachten Gouda – ohne Zusatzstoffe!