{"product_id":"kalisalpeter-zum-pokeln-von-fleisch-100-g","title":"Kalisalpeter zum Pökeln von Fleisch, 100 g","description":"\u003ch2\u003eKalisalpeter zum Pökeln von Fleisch und Wurstwaren\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBereiten Sie hausgemachte Fleischwaren und Wurstwaren selbst zu? Kalisalpeter, auch Kaliumnitrat (KNO₃) und E 252 genannt, wird traditionell zusammen mit Kochsalz und Gewürzen beim Pökeln eingesetzt. Er unterstützt die typische rosige Fleischfarbe, das charakteristische Aroma und die Haltbarkeit gepökelter Erzeugnisse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFür die traditionelle Fleischverarbeitung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKalisalpeter eignet sich zum Pökeln verschiedener Fleischarten und ist eine wichtige Zutat für hausgemachte Schinken, Rohpökelwaren und Wurstwaren. Während des Pökelns wird Nitrat im Fleisch schrittweise zu Nitrit umgewandelt. Dieses reagiert mit dem Myoglobin und trägt zur typischen rosafarbenen Färbung gepökelter Fleischwaren bei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eIhre Vorteile\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUnterstützt die typische rosige Farbe von gepökeltem Fleisch\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFördert das charakteristische Aroma und den Geschmack traditioneller Pökelwaren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUnterstützt die Haltbarkeit und hemmt das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGeeignet zum Pökeln verschiedener Fleischarten\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eBeispielrezept: luftgereifte Schweinefilets für 1 kg\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutaten für die Lake:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1 l kaltes Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e0,2 g Starterkulturen für die Rohwurstreifung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,5 g Kalisalpeter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e4 g Zucker\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e90 g Salz\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZubereitung:\u003c\/strong\u003e Schweinefilets parieren, in die Lake legen und 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Anschließend 5 Tage im Kühlschrank lagern. Herausnehmen, abtrocknen und mit einer Kräutermischung aus Bärlauch, geräuchertem Paprikapulver, Majoran und Thymian bestreuen. 2–3 Tage bei Raumtemperatur trocknen. Nach Wunsch 8 Stunden kalt räuchern und anschließend 4 Tage unter 20 °C reifen lassen. Sobald die Filets etwa 30 % ihres Gewichts verloren haben, vakuumieren und mindestens einen Monat ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eInhaltsstoffe\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKaliumnitrat; Trennmittel: Magnesiumhydroxycarbonat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWichtige Hinweise\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNicht zum direkten Verzehr geeignet.\u003c\/strong\u003e Kalisalpeter ausschließlich zum Pökeln und nach Dosierungsangaben der Produktverpackung verwenden. Dosierung, Verarbeitung und Reifezeiten müssen zur jeweiligen Fleischware passen. Trocken lagern. Mindesthaltbarkeitsdatum und Chargennummer finden Sie auf der Verpackung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVerpackungsmaße\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLänge: 12 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBreite: ca. 1,8 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHöhe: 16,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Browin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59413714534725,"sku":null,"price":3.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0871\/2758\/9189\/files\/kalisalpeter-zum-pokeln-von-fleisch-100-g-410011.webp?v=1789768745","url":"https:\/\/craftguru.de\/products\/kalisalpeter-zum-pokeln-von-fleisch-100-g","provider":"Craftguru","version":"1.0","type":"link"}